Mélange d’épices – Green Thaï Curry

L’idée c’est de retrouver les traceurs du green thaï curry (curry vert thaï) et d’en avoir toujours sous la main, vous pouvez remplacer tous les ingrédients par des produits frais, à votre convenance. Ça marche bien pour les soupes, les bouillons, le poisson, le riz ou les légumes qu’on fait cuire en vrac dans la casserole avec un fond d’eau. Bref, c’est versatile!

Temps de préparation
mélange d’épices 5 minutes – hydratation 2H

Ingrédients et matériel
Adaptez la quantité de votre préparation en fonction de vos besoins et les proportions en fonction de vos goûts.

  • 1 c.c rase de baies de coriandre moulues
  • 1 c.c rase de poivre moulu
  • 2 c.c rases de citronnelle séchée moulue
  • 2 c.c rases de basilic thaï (qu’on peut remplacer par du basilic même si ce n’est pas le même goût)
  • 1 c.c rase de cumin moulu
  • 2 c.c rases de gingembre moulu
  • 2 c.c rases d’échalotes séchées
  • 1 c.c rase de piment de Cayenne
  • Jus de citron
  • Huile de coco (qu’on peut remplacer par de l’huile d’olive, la recette « traditionnelle » varie en fonction des régions et des saisons, donc on peut s’autoriser à remplacer les éléments avec les ingrédients auquel on a facilement accès)

On place tous les ingrédients secs dans un bol, si certaines de vos épices ne sont pas moulues il y a trois approches.

  1. L’approche classique un peu d’huile de coude, un mortier, un pilon et on écrase finement.
  2. Mon approche préférée : on récupère un moulin à poivre et on s’en sert pour moudre toutes ses épices, on l’essuie consciencieusement entre chaque utilisations.
  3. Enfin on peut aussi passer le tout au mixeur plongeur ou au blender (prendre un récipient haut pour éviter les projections).

Pour la préparation liquide on mélange son jus de citron et son huile de coco à hauteur de 2/3 jus de citron, 1/3 huile de coco mais vous pouvez faire 50/50.

Pour hydrater sa préparation et obtenir une pâte homogène, il faut s’y prendre quelques heures avant, idéalement la veille.
Pour les proportions c’est très simple : 1/3 de mélange d’épices et 2/3 de liquide.
Pour chaque cuillère à soupe rase d’épices, on ajoute deux cuillères à soupe rases du mélange liquide.

Pour mesurer vos épices dans les plats, certains sont souvent très généreux, c’est en moyenne une cuillère à soupe de préparation sèche par part.

On peut mélanger la préparation hydratée avec du lait du coco, ou un velouté de légumes pour retrouver l’aspect d’une sauce.

On peut préparer le curry avec du lait de coco et une pâte de pistaches.

Conservation: la préparation finale se conserve 5 jours au réfrigérateur, tant que la préparation ne change ni de couleur ni d’odeur elle est toujours consommable. La préparation sèche n’a pas de date limite, les épices perdront de leur saveur dans le temps mais ne périment pas.

Les Astuces Zéro Déchet :
On peut zester ses citrons avant de les presser et utiliser les zestes pour d’autres recettes.


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