Curry Pommes de Terre et Épinards

Une recette végétalienne pleine de saveurs à accompagner d’un bol de riz.

Temps de préparation
1H en comptant la découpe, la cuisson et la vaisselle.

Ingrédients et matériel
Pour 4 parts

  • 1 gros oignon rouge (pelé et coupé en brunoise)
  • 3 gousses d’ail (pelées et concassées avec le plat du couteau)
  • 1 pouce de gingembre frais (pelé et émincé finement)
  • 1 c.c rase de baies de coriandre moulues
  • 1 c.c rase de cumin moulu
  • 1 c.c rase de cardamon moulu
  • 1 c.c rase de curry (mélange orange de fenugrec, curcuma…)
  • sel, poivre
  • 2 c.s d’huile de coco (liquide)
  • 1 c.s d’huile d’olive (ou 3 c.s d’huile d’olive si vous n’avez pas d’huile de coco)
  • 200g de purée de tomate
  • 12,5cl d’eau (un petit verre d’eau)
  • 600g de pommes de terre (on choisit une chair ferme: Amandine, Charlotte, Chérie, Francine, Pompadour, Ratte…)
  • 90g de feuilles d’épinards (4 belles poignées)
  • optionnel 2 c.s de pignons de pain dorés à la poêle (ou des cacahuètes, des noix de cajou etc. )
  • 1 planche à découper, 1 couteau, 1 cuillère en bois et 1 casserole et son couvercle.

Comme toujours, adaptez en fonction de ce que vous avez sous la main et si certaines de vos épices ne sont pas moulues il y a trois approches à retrouver ici.

Dans la casserole on dépose l’oignon, l’ail, et le gingembre préalablement préparé, on ajoute les épices et l’huile et on laisse fondre à feu moyen doux.

En attendant on lave et on découpe ses pommes de terres en dés.

Quand les oignons commencent à caraméliser on ajoute les pommes de terres, la purée de tomate, et un verre d’eau. Portez à ébullition, baissez le à feu moyen doux et couvrez.

Laissez mijotez et remuez régulièrement pendant 20 à 40 mins. En caramélisant la sauce va brunir, ne la laissez pas attacher et bruler. Pour vérifier la cuisson des pommes de terre on plante un couteau dans la chair, il doit s’y enfoncer sans resistance. Rajoutez de l’eau si nécessaire au cours de la cuisson.

Quand les pommes de terre sont en fin de cuisson, ajoutez les feuilles d’épinards, couvrez et laissez à feu doux encore entre 5 et 7 mins.

Ajoutez les pignons de pain ou les graines de votre choix avant de servir.

Le curry c’est meilleur réchauffé, quand les épices ont bien infusé!

Conservation: toute la journée sur le comptoir de la cuisine, 3 à 5 jours au réfrigérateur.

Les Astuces Zéro Déchet :
Pourquoi ne pas imaginer un curry de restes? On garde la base, oignon, ail, huiles, épices et on remplace la pomme de terre par des carottes ou une autre racine ferme comme un panais et les épinards par des fanes de radis? Et pour économiser l’énergie, on couvre pendant la cuisson!

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