Les duos : Lait d’amande et pancakes à l’okara

Les duos, c’est une recette faite avec les déchets de l’autre. Parce que souvent, on ne pense pas « déchets = matière première ». Dans cette rubrique, afin de vous aider à lutter contre le gaspillage alimentaire, je vous propose d’upcycler vos déchets culinaires de façon saine, gourmande… et rapide, parce que le temps libre, c’est comme l’eau, c’est précieux!

Lait d’amande

Très bon allié des intolérants au lactose et des végétariens, ou juste parce qu’il est bien de varier, il possède de nombreux avantages et bienfaits.
Il contient des vitamines E, B2, C, B6… du sélénium, des lipides, des glucides, des protéines, des fibres mais aussi plusieurs minéraux tels que le fer, le calcium, le magnésium, le manganèse, le phosphore et le zinc… Oui tout ça!
Et parce qu’il est impossible de trouver du lait d’amande ( comme le lait d’avoine ) en bouteille en verre, ( ou que c’est un véritable parcours du combattant ), voici une recette simple, pas chère et zéro déchet!

Ingrédients et matériel
Pour 1/2 L de lait

  • 100g d’amandes mondées ( sans la peau, qui donnes de l’amertume )
  • 500g d’eau ( 1ml = 1g )
  • 1 blender ( ou mixeur à tête plongeante + récipient )
  • 1 cafetière à piston ( pour filtrer, une passoire fine ou un pied de collant en guise d’étamine feront aussi l’affaire… )

Mettre les amandes à tremper dans de l’eau pendant une nuit.
Peut importe le récipient (bocal, bol…) l’important est qu’il soit ouvert et qu’elles soient immergées au minimum sous 2 fois leur volume d’eau. Il n’est pas nécessaire des les mettre au frais. Après trempage, égoutter et rincer correctement les amandes.
Dans le blender mettre les 100 g d’amandes rincées et ajouter les 500g d’eau.
Mixer.
Filtrer.

Vous pouvez boire votre lait nature ou en y ajoutant selon vos gouts, du cacao, du miel, du sirop d’érable…
Utilisé dans des smoothies ou des préparations culinaires il remplace facilement les laits d’origine animale et se conserve une semaine au frigo.

Les Astuces Zéro Déchet :
On ne conservera pas l’eau de trempage et de rinçage pour cette recette mais l’eau étant rare, profitez en pour la donner à vos plantes!
L’utilisation d’une cafetière à piston permet de consommer directement le lait en le séparant en même temps de la matière sèche. On obtient ainsi de l’Okara. Riche en fibre et moins grasse que les poudres d’amandes ou de noisettes, correctement égouttée, elle peut être utilisée pour remplacer ces dernières dans vos préparations culinaires.

Pancakes à l’okara

Ingrédients et matériel
Pour 2 personnes ( adapté à la quantité d’okara obtenu avec la recette précédente ).

Nb : Cette recette familiale, initialement élaborée avec des yaourts, les proportions étaient en « pots de yaourts », mais qui dit Zéro déchet dit « pas de « pots de yaourts »… Les mesures sont donc données en « verre » de type « petit verre », « verre à moutarde », « verre de la cantine »… bref.

  • 2 verres de farine ( au choix, ici Blé complet T65 ).
  • 2 verres de fromage blanc lisse ( ou 2 yaourts )
  • 2 c.c. rases de bicarbonate alimentaire ( plus fin que son homologue ménager)
  • 2 verres d’Okara d’amande ( ou de noisette, de noix de cajou… )
  • 2 pincées de sel ( pas de sucre, pour les utiliser en version salée )
  • 2 œufs

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Pour des pancakes aériens, laisser reposer une heure au frigo.
Dans une poêle de petit format bien huilée (pas de beurre pour éviter que ça ne brule), cuire les pancakes.

Les Astuces Zéro Déchet :
Cette recette est également utilisable pour les blinis, car elle ne contient pas de sucre. Outre l’aspect diététique, cela permet de les utiliser avec des ingrédients sucrées ou salés.
Pour huiler votre poêle et éviter l’utilisation d’essuie-tout, utilisez un pinceau de cuisine.
Afin de conserver vos pancakes et de leur éviter de sécher, couvrez les encore chaud d’un torchon propre.

Des remarques? Des commentaires? C’est juste en dessous!


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