Salade Estivale – Concombre et Menthe Fraîche

Ce n’est pas un plat en soit, plutôt une base ou un accompagnement pour votre repas. Elle s’associe très bien avec des pois-chiches, du riz, un fromage frais, une viande blanche ou un poisson.

Temps de préparation
7 minutes

Ingrédients et matériel
Pour « 4 » (c’est vous qui gérez vos menus et votre appétit)

  • 1 concombre
  • 1 poivron
  • 1 grosse tomate (450g)
  • quelques brins d’herbes fraîches, ici de la menthe et de l’aneth
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1/2 jus de citron
  • Sel et poivre
  • 1 saladier

Préparez les légumes, lavez et découpez, épépinez le poivron.

Disposez-les dans un saladier, ajoutez les herbes ciselées (menthe, aneth, basilic, coriandre, persil… vraiment, ce que vous avez et qui vous fait plaisir). On peut ajouter à cette salade des oignons rouges crus, des olives… et adaptez les proportions, c’est juste une base.

Pour la sauce mélangez l’huile, le citron et la moutarde, on peut remplacer cette vinaigrette par deux cuillères à soupe de houmous délayées avec le jus de citron. Salez et poivrez.

Conservation: 2-3 jours au réfrigérateur, pour une conservation optimale, n’ajoutez la sauce qu’au moment de servir.

Les Astuces Zéro Déchet :
À la fin du mois de mars on récupère quelques brins d’herbes fraîches coupés et on les mets dans l’eau afin de faire des boutures qu’on repique dans les jardinières quand les racines se sont suffisamment développées (3-4cm) comme ça on a des herbes à disposition tout l’été.

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