Champignons Parmentier Doubeurre

Le Hachis Parmentier végétarien et automnale – Vous pouvez réinventer votre propre version du Parmentier chaque semaine et à chaque saison, dans un plat qui va au four on prépare une base en sauce (viande, poisson, légumineuse, champignon…) et on la recouvre d’une purée de légume de saison (pomme de terre, carotte, navet…) et on fait gratiner!

Temps de préparation
15 minutes – 1ère cuisson au feu 25 mins – 2ème cuisson au four 10 mins

Ingrédients et matériel
Pour 4-6 parts

  • 850g de doubeurre (1 butternut moyen)
  • 200g de patate douce
  • 200g de carottes
  • 200g de navet
  • 500g de champignons (ici shiitake et pleurote – 50/50)
  • 2 échalotes ou 1 oignon rouge (+- 100g)
  • 2 gousses d’ail
  • 40g de beurre (qu’on peut choisir végétal pour une recette vegan)
  • 1 c.s d’huile d’olive
  • 12cl d’eau
  • sel, poivre
  • 1 c.c rase de muscade
  • 1 c.s de sauge séchée (ou herbe de votre choix)
  • 1 à 2 c.s de parmesan ou de levure de bière (ou 50/50 ou de la chapelure)
  • 1 planche à découper, 1 couteau, 1 spatule, 1 poêle et son couvercle, 1 casserole et son couvercle, 1 mixeur plongeant ou 1 presse purée, 1 grand plat qui va au four, 1 four

Etape 1, la poêlé de champignons: Après avoir épluché et découpé finement l’échalote et l’ail, on coupe en lamelles généreuses les champignons. On fait chauffer l’huile et 20g de beurre dans la poêle auquel on ajoute la sauge. Quand le beurre est fondu on ajoute l’échalote, l’ail et les champignons, on laisse revenir et roussir légèrement la préparation à feu moyen puis on baisse à feu doux et on couvre jusqu’à la fin de cuisson. Les champignons réduisent sans être flétris.

Pro tip: on épluche et on découpe tout avant de commencer la recette, si on dispose de deux feu, on peut cuire les deux préparations simultanément.

Etape 2, la purée de légumes: Après avoir épluché et coupé en cube la doubeurre, la patate douce, les carottes et les navets, on les jette dans une casserole avec l’eau, une pincée de sel, la muscade et on poivre, on porte à ébullition, on couvre et on baisse à feu doux, on laisse mijoter jusqu’à ce que les carottes soient fondantes. On peut vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, puis on mixe ou on écrase la purée et on ajoute 20g de beurre.

Au fond du plat qui va au four on dispose les champignons, on sel et on poivre, puis on étale la purée de légumes avec la spatule et on saupoudre de parmesan. On enfourne et on laisse gratiner 10mins. Pour les gourmands, on peut aussi beurrer le plat avant d’y déposer la préparation.

Si vous ne disposez que d’un feu, enfournez 25mins à 210°c puis laissez gratiner 5mins supplémentaires.

Conservation : 24h sur le comptoir de la cuisine et 5 jours au réfrigérateur.

Les Astuces Zéro Déchet :
Pour ce plat, inutile de faire des courses spécifiques, on ouvre les placards et on fonctionne par association d’idées, que puis-je marier et dans quelles proportions je dispose des produits. Un peu de maths, la purée représente 2,5x la masse de la base, grossièrement si on a 630g de poêlée, on ajoute 1,6kg de purée. Bref je vous invite à faire de la purée de restes.

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