Vous avez commandé des sushis et vous avez encore reçu plus de sachets de moutarde wasabi que de makis, je vous invite à les conserver et à en faire de la mayonnaise.
Temps de préparation
10 mins
Ingrédients et matériel
- 20g de wasabi (le grammage est généralement indiqué sur les sachets individuels, en volume 1 c.s)
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c.s de jus de citron (ou de vinaigre de vin, ça équivaut à 20ml)
- 175ml d’huile végétale (soit 12 c.s d’huile, vous pouvez mettre celle de votre choix ou en mélanger plusieurs, ici 2ml huile de sésame, 10ml huile d’olive et 5ml huile de pépins de raisin, j’ai fait les fonds de bouteille)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- optionnel : vous pouvez ajouter les épices de votre choix, gingembre, piment, graines de sésame…
- 1 bol et une fourchette (ou un fouet, ou un robot)
Dans le bol battez le jaune d’oeuf, la moutarde, le jus de citron et les épices, quand le mélange est homogène, continuez de battre et ajoutez l’huile au fur et à mesure, le mélange blanchit et s’épaissi.
Vous pouvez choisir de mettre l’oeuf entier, il faudra vous armer de plus de patience pour faire monter votre mayonnaise à la main, ou utiliser un robot.
Geste technique : Ne cassez pas le poignet en fouettant, le dos de votre main dois rester dans l’axe de l’avant bras, gardez les coudes près du corps, c’est juste un coup de main à prendre.
Conservation : 24h au réfrigérateur, tant qu’elle ne change pas de couleur (qu’elle ne s’oxyde pas), ni d’odeur, vous êtes « safe ».
Les Astuces Zéro Déchet : Lorsque vous commandez à manger, prenons l’exemple des sushis, préciser à la commande les choses que vous ne souhaitez pas recevoir : wasabi, gingembre, la petite salade, la soupe miso, le riz, les baguettes, les couverts, les serviettes, ainsi on limite le gaspillage.
