Soupe Miso

La soupe miso se décline à l’infini selon vos envies.
Ce bouillon japonais est traditionnellement composé de deux ingrédients :

  1. Le miso : pâte de soja fermentée et salée, que vous pouvez trouver en épicerie japonaise, en magasin bio-bobo, dans votre super marché rayon produits du monde si vous êtes chanceux ou que vous habitez à Paris.
  2. Le dashi : bouillon de poisson, ça se trouve au rayon épices, au lieu de prendre les cubes de bouillon de légume vous pouvez prendre les cubes de bouillon de poisson. Personnellement je le remplace par un combo paillettes d’algues et de la Sauce Worstershire, bref vous l’aurez compris, je me prend pas trop la tête avec la tradition.


Ensuite vous pouvez ajouter des cubes de soja, des algues, des champignons (shiitake)… ce qu’on ajoute dépend de la région, de la saison et de vos goûts personnels.

Traditionnellement les japonais la consomment à la fin de tous les repas, oui, même au petit déjeuner.

Temps de préparation
10-15mins

Ingrédients et matériel
Pour 6 parts, dans une grande casserole on verse

  • 1,5L de bouillon de poisson
  • 60g de pâte miso (une grosse cuillère à soupe)
  • 100g de feuilles d’épinards
  • 300g de champignons
  • 80g de germes de soja
  • du poivre (inutile de saler, la pâte miso l’est déjà)
  • une cuillère à café d’ail semoule

Porter à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que vos aliments soient cuits.

Au Japon j’en ai mangé avec la base miso+dashi+oignons, c’est tout et c’était très bon.
On peut la faire avec des œufs, du pain, des algues… vraiment faites vous plaisir il n’y a pas de règle.

Les Astuces Zéro Déchet :
Pourquoi ne pas imaginer une soupe de « restes » miso ?

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