Galettes de Lentilles et Pois-Chiches

Simple à réaliser mais chronophage, comptez 1h entre le début de la préparation et la fin de cuisson, si vous êtes pressés vous pouvez vous arrêtez avant d’agglomérer les ingrédients ensemble pour les consommer sous forme de salade. Ces galettes s’accommoderont parfaitement d’une salade estivale. Cette recette est vegan et sans gluten.

Temps de préparation
35 minutes – Cuisson 7-8mins / face

Ingrédients et matériel
Pour 8 galettes de 75 à 80g – comptez deux galettes par personne

  • 265g de lentilles cuites égouttées
  • 265g de pois-chiches cuits égouttés
  • 1 c.s rase d’huile d’olive
  • 2 c.c rases d’herbes de provence (ou les épices et les herbes séchées que vous aimez: paprika, piment d’Espelette etc.)
  • Poivre
  • 3 tomates séchées coupées en petits morceaux (optionnel, qu’on peut remplacer par 1 c.s rase de tapenade, pesto…)
  • 1 c.s rase de graines concassées ou moulues (lin, chanvre, coriandre… optionnel)
  • 1 passoire, 1 saladier, 1 presse-purée ou une fourchette, 1 poêle

Egouttez soigneusement les lentilles et les pois-chiches, plus c’est égoutté, plus le temps de cuisson diminue.

Dans un saladier, jetez tous les ingrédients. Vous pouvez vous arrêtez à cette étape et consommez le tout en salade.

Pour faire des galettes, munissez-vous d’huile de coude et de votre presse-purée (pas d’un moulin à légumes, c’est important, on veut conserver toutes les fibres) ou d’une fourchette et écrasez. On cherche le texture d’une purée avec des grumeaux.

Divisez la préparation en huit (on peut s’aider d’une balance) et formez des boules de pattes entre vos mains. Puis on les écrase entre les paumes, délicatement pour obtenir des galettes d’environ 1,5cm d’épaisseur. Pas plus fin sinon elles ne tiennent pas la cuisson et pas plus épais pour obtenir une texture homogène après cuisson.

On peut les conserver formées au réfrigérateur quelques jours dans un contenant fermé et les cuire quand on en a envie.

Personnellement, je fais tout cuire en une seule fois, par quatre dans la poêle à feu moyen doux, comme pour les crêpes, 7 à 8 mins par face. Une croute dorée se forme sur la galette et lui offre une bonne tenue.

Conservation: 5 jours au réfrigérateur.

Les Astuces Zéro Déchet :
Je remplace l’huile d’olive par l’huile des tomates séchées et je conserve l’eau de cuisson des pois-chiches (aquafaba) pour d’autres recettes.


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